Como praticamente todo cardápio brasileiro, a lista de pratos típicos de Goiás foi influenciada pelas cozinhas indígena e europeia. Tropeiros vindos de Minas Gerais e São Paulo também deram uma rica contribuição ao caderno de receitas local, que costuma incluir tutu de feijão, paçoca de carne-seca e, para a sobremesa, ambrosia e doces em compota.
Há uma característica, no entanto, que diferencia a culinária goiana daquela existente em qualquer outra parte do país: a farta presença de ingredientes nativos do Cerrado. Só aqui você terá a chance de provar, por exemplo, mil e uma receitas com pequi (típico frutinho amarelo) e guariroba (um palmito amargo). Os sucos e sorvetes também revelam sabores regionais: cajá-manga, murici e araticum são alguns deles.
Na despensa do estado, um ingrediente tem atraído a atenção de chefs de cozinha de todo o Brasil: o baru. Tanto a castanha quanto a polpa do fruto do baruzeiro, árvore comum no Cerrado, são usadas na cozinha goiana. Torrada, a castanha entra no preparo de pães e biscoitos e também é vendida em saquinhos, como se fosse amendoim.
Na galeria abaixo, saiba mais sobre outros ingredientes e pratos populares de Goiás. Fonte: Viaje Aqui
[tabs type="vertical"] [tabs_head] [tab_title] Arroz com pequi [/tab_title] [tab_title] Arroz com suã [/tab_title] [tab_title] Pamonha [/tab_title] [tab_title] Doces caseiros [/tab_title] [tab_title] Galinhada [/tab_title] [tab_title] Sorvetes de frutas do cerrado [/tab_title] [tab_title] Empadão goiano [/tab_title] [tab_title] Arroz-de-puta-rica [/tab_title] [tab_title] Angu de milho verde [/tab_title] [tab_title] Matula [/tab_title] [/tabs_head] [tab]
arroz com pequi
O frutinho amarelo, símbolo do estado, dá cor e sabor característicos a boa parte dos pratos típicos. Geralmente cozido com arroz e frango, o pequi pode ser acrescido às receitas em polpa ou inteiro. Neste último caso, deve ser consumido com cautela: é preciso roê-lo com cuidado e, em hipótese alguma, mordê-lo. Cheio de espinhos, seu caroço pode, facilmente, machucar a boca dos desavisados. [/tab] [tab]
arroz com sua
Comida goiana e mineira do restaurante Chão Nativo I, em Goiânia, Goiás. Entre os pratos típicos do estado, o arroz com suã e o leitão pururuca são pedidas acertadas. [/tab] [tab]
pamonha
Os milharais da região proveem as espigas, que, em família, quase como num ritual, são debulhadas. Os grãos servem de base a uma massa cremosa, que depois de pronta é envolta na própria palha e cozida. À beira das estradas, há inúmeras pamonharias, que servem a receita à maneira tradicional (doce ou salgada) e, também, em versões com carne-seca e requeijão ou até frango e guariroba. Onde comer: Frutos da Terra (foto) e Pamonha da Vovó (Rua 83, 21, Praça Cívica - Setor Sul), em Goiânia. [/tab] [tab]
doces
Os docinhos de Goiás (GO) ganharam notoriedade com a poetisa e doceira de mão cheia Cora Coralina. A arte também era dominada por mulheres como Dona Dita e sua vizinha Dona Zilda, contemporâneas de Cora, que repassaram seus segredos para colegas que mantêm viva a tradição. Cada doceira tem sua especialidade, mas os quitutes mais famosos são o pastelinho (massa assada reacheada com doce de leite) e os doces de frutas. A maioria é vendida nas casas das próprias doceiras. Mas há também as docerias maiores, como a confeitaria Richesse (foto), onde um dos doces mais concorrido é o bolo dos anjos, que leva brigadeiro de chocolate branco e morango [/tab] [tab]
galinhada
Servida, geralmente, em eventos especiais, é um arroz reforçado com pedaços de frango caipira. A mistura costuma ser refogada com pequi e cúrcuma e, por isso, ganha coloração alaranjada. [/tab] [tab]
sorvetes
Na foto, gelado de laranja com três bolas de sorvete, suco e raspas da fruta da sorveteria Frutos do Brasil, em Goiânia. No estado, algumas sorveterias vendem mais de 30 sabores de sorvetes à base de frutas típicas da região e do país, como pequi e açaí [/tab] [tab]
empadao goiano
Trata-se de uma massa de empada recheada com fartura. Além de frango, linguiça e ovo cozido, o empadão ganha pequi e guariroba, e costuma ser servido no formato de uma torta. Onde comer: Empada do Alberto e Rainha da Empada (Rua 3, 322 - Mercado Central, Goiânia). [/tab] [tab]
arroz puta rica
É um prato encontrado nos restaurante de comida goiana, feito com carnes defumadas. De tão famoso veio para cardápios paulistanos também, como o Bar da Dona Onça (foto), uma receita da chef Janaína Rueda [/tab] [tab]
angu
Um prato típico local que tem como principal ingrediente o milho que, de tão especial por lá, virou até poema de Cora Coralina (Oração do Milho). Pode ser uma boa pedida para acompanhar uma suculenta galinhada. [/tab] [tab]
matula
Palavra também usada como sinônimo de marmita, matula é um cremoso tutu de feijão-branco ou mulatinho, engrossado com farinha de mandioca e incrementado de pedaços de linguiça, carne de sol e carne de lata (curada em banha de porco por 15 dias) [/tab] [/tabs]
